Entrées Froides
Croquant de Pasta Brick et Tartare de Thon frais
servit sur une Crème de Coco.
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Petite Salade de Homard et Mangue sur une Vinaigrette
Méditeranéen, OLives et Tomates Confites
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Marinade de Saumon et Cabillaut sur une Vinaigrette
de Citron Vert et Légumes Frit
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Caviar Beluga "0" 30gr
Caviar Beluga"0" 50gr
Caviar Beluga "0" 100 gr
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Mille Feuille de Foie de Canard, Poire et une Purée
de Quoins sur une réduktion d´Echalottes
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Trio de Canard sur une petite Salade de
Seleri Rave, Pommes et Moutarde de "Meaux"
Soupes
" Salmorejo" au Jambon Iberico
Bisquit Sucré-Salé et fines Herbes.
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Soupe de Chataignes, Ceps et
Foie de Canard au Cerfeuille.
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Crème de Moulles et Oursin de Mer
légèrement Moutardée de Moutarde Meaux.
Entrées Chaudes
Sautées de Coquilles St. Jaques injectées
de Jus de Truffes, Sabayon de Pamplemousse.
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Combinaison de Gambas de Denia et Langoustines
sur une Duxelle de Champignons des Bois.
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Foie de Canard juste Sauté et son croquant de
Abricots servi sur une Sauce de Kumquats.
Poissons
Filet de Turbot au Four, Poires et Coriandre frais,
Sauce Vin Blanc aux Oeufs de Saumon
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Filet de Rougets Sautés accompagnés d´une Quiche
de Tomates Confites et un Jus de Carottes-Oranges
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Rôti de Homard, Pommes Caramelisées
accompagné d´une Salade d´herbes et Truffes
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Croquant de Filet de St. Pierre au Trois Grains
et fines Herbes de Notre Jardin.
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Combinaison de Gambas de Denia et St. Jaques
sur une Compote de Chorizo et Orange.
Viandes et Volailles
Rôti de Perdreau, Flan de Bruxelles et Chicons
Confites sur une Sauce au Morilles.
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Poelé de Magret de Canard avec un Croquant de Pain
d´Epice accompagné d´une réduction de Vin Rouge.
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Carré et Filet d´Agneau sur une Purée de Tomates
Confites et une Sauce aux Herbes et Melisse.
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Filet de Porc Iberico avec un Croquant d´Abricots
et Vanille, Sauce au trois Poivres.
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Filet de Boeuf cuit au Four, Ris de Veau et Champignons
des Bois accompagner d´une Sauce au Truffes.
Desserts
Glacé de Fruits frais a l´eau de Vilée
Sauce au Citron Vert et Sorbet " Suze ".
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Mille Feuile de Amer au Chocolat et une
Mousse de Praliné, Glace au Caramel.
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Raviolis de Mangue et Pêche sur une Sauce de
Fruits de la Passion et son Sorbet
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Selection de Sorbets Maison au
Vodka ou Champagne
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Mousse de Turron et Chataignes sur une
Sauce de Citron Vert.
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Pain Perdu de Brioche et Speculoos
légèrement Caramelisé, Galace Vanille.
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Petit Plateau de Fromages Français et Espagnols
aux Raisins et Pain Brioche
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Gratin de Fromage Raclette sur des Dattes et
Figues au Praliné de Pain d´Epice.
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Dessert Le Dauphin
Seleccion de nos Desserts
Cafés
Café Espresso ( Illy Café)
Retro Café ( min 4 pers.)
Irisch Coffee ( Irisch Whisky)
Italian Coffee ( Amaretto)
French Coffee ( Cognac ou Grand Marnier)
Dauphin Coffee ( Baileys)
Cafés Speciaux
Café 100% Colombia
Arome très fruité et léger
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Moka de Ethiopie
Légèrement sucré , au Parfum sauvage
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Brasil sur de Mines
Arome intense et retse en Bouche
****
Café 100% Kenya
Meilleur Café d´afrique très fin et intense
****
Café Jamaica Blue Mountain
Meilleur Café du Monde delicat et trés parfumé
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